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無錫百年“王源吉”:讓中國鐵鍋遠銷海外

發布時間:2019年01月18日 修改時間:2019年01月18日 [ ]


春節將近,籌備年夜飯少不了準備一口稱心如意的鍋——無錫惠山區文化展覽館內的“無錫王源吉鐵鍋展”吸引了眾多的美食家和廚藝師駐足參觀,一款又一款的王源吉鐵鍋讓他們流連忘返。據了解,創立于清代順治年間的“王源吉”手工鐵鍋,其使用制模熔鐵工藝制作生鐵鍋,雜質更少,已占據著無錫80%的鐵鍋市場,并遠銷美國、日本、法國等10多個國家。據王源吉公司王青青總經理介紹,無錫“王源吉”于道光十七年(1837年)獲得清廷部貼授牌,定名為“王源吉冶坊”。20世紀50年代,無錫有7家冶坊都并入王源吉,“據說那時候伯瀆港的河面上都停滿了大大小小的貨船,每天要生產1萬多只鐵鍋。”“王源吉”第四代傳人王青青也是從父親王漢倫口中得知當初的盛況。1998年王青青跟隨父親進廠學習后,將63道工序盡數學會。據她介紹:所有工序中最關鍵的就在于制模,需要先將深層無污染的黏土進行晾曬篩分,與太湖稻稻殼、焦子相混合,在石磨中加水攪拌,長時間浸潤定型,反復陰干、烘干后再加入松煙,才能制成一個合格的鍋模。王源吉鐵鍋在澆注熔鐵時鐵水高達1550℃,比一般品牌高300~400℃,所以雜質很少,使用壽命至少是其他鍋的5倍以上。以前,農村做飯燃料均是稻草,火力不旺,所鑄鐵鍋就“輕薄省柴”。從科學的角度來看,薄的鐵鍋雖然導熱快,但有些蔬菜的營養成分很容易被破壞,而且傳統制鍋工藝燒煤,污染環境,許多年輕人不愿意從事這種苦、臟、累的行業。近年來,經過數次技術革新,王源吉鐵鍋已改用電爐替代燃煤,既減少了污染,也緩解了勞動力危機。與此同時,王源吉鐵鍋秉承精湛的傳統手工技藝和獨特安全的材質配置,在不爆不裂、不銹不粘的品質基礎上,注重產品風格的轉型,已推出適合現代廚藝的標配鐵鍋,形成了“蘇鍋王”“百年吉源”“吉源琺瑯”等多個系列,適用于除微波外的各種熱源,已出口日本、歐美多年。其實好多“廚男”或“鍋嫂”還是挺喜歡下廚時用鐵鍋展示廚藝,受熱均勻,而且不糊鍋,沒有涂層,吃的也更放心。談到這家無錫老字號的未來,王源吉鐵鍋王青青信心滿滿:“今年計劃再開設一個制模工坊,讓更多年輕人了解古法手工鍋的制作過程。” 



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